جولة في مطاعم الفول الشعبية 2

حميد طولست

الحوار المتمدن-العدد: 4305 - 2013 / 12 / 14 - 21:51
المحور: الادب والفن
    

مباشرة من القاهرة.
جولة في مطاعم الفول الشعبية 2..
رغم أن إقامتي ، خلال زيارة للقاهرة ، كانت في منطقة تعج بالكثير من مطاعم "الخمس نجوم" السياحية ، والتي كانت تقدم خدمات متطورة لتوصيل كل طلبيات الزبائن الى أي منزل في أي نقطة من انحاء العاصمة المصرية التي يعرفون كل دروبها معرفة كبيرة .
إلا انني كنت أفضل تذوق الأكلات المصرية في اماكنها الطبيعية أي المطاعم الشعبية الموجودة في وسط البلد الذي يمتاز بالحياة 24 ساعة على 24 ساعة ، والذي لا تخلو أي منطقة من القاهرة من مطعم او اكثر تتخطى شهرته الحدود الجغرافية للمنطقة الواقع بها ، بفضل جودة منتوجاتها ، وتنوع جوها الشعبي النادر توفره في مكان آخر غيرها مهما زين بأشيك وأغلى ديزاينات العصر ..
وقد كنت كلما سمعت عن اكلة أو مطعم شعبي ، أطلب من أحد سواق الطاكسيات البيضاء الأنيقة -التي عوضت تلك السوداء ذات الجوانب الأربعة البيضاء ، التي عرفت بها القاهرة والتي اختفت تماما ، او تكاد – واسأله عن أحسن واشهر مطعم شعبي اقاهري تقدم اللأكلة المصرية الفلانية ، فيجيبني دون تردد مستظهرا ، كتلميذ نجيب في المرحلة الاعدادي ، سلسلة المطاعم المتختصصة في أنواع المأكولات الشعبية التي لا يمل أي منهم في سرد أشهرها ، مبتدأ بالكباب متبوعا بالكفتة ويذكر بعدها عددا من الأطباق مثل كالكوارع ، والفتة ، ولحمة راس ، والكشري ، والطرب ، والممبار ، والنيفة ، والطحينة ، والطماطم المخللة ، وبابا غنوج ، ويختم بالفول المدمس ، ثم ينتقل إلى لائحة المطاعم التي تختص بأكلة أو أكلتين مما سبق كمطعم "أبو شقرة" و"فرحات" و"الفقير" دون ان ينسى أي منهم أن يذكر مطعم "الرفاعي" بتاع السيدة زينب ، أحسن الكبابجية في مصر ، والذي يطالب –حسب جل سائقي الطاكسيات -بزيارته كل الزبائن سواء من خارج مصر او من داخلها ، بل إن الكثير منهم يطلبه بالاسم لوجوده بمنطقة شعبية تمتاز بالحياة 24 ساعة ، وتسهر حتى الصباح .
لم يكن ما سبق وحده هو الملفت في هذه المحلات ، بل كان هناك عامل مهم ، واهم ، هو كونها كانت ، هو كونها كانت -رغم صغرها ، بل وضآلة مساحاتها - عبارة عن متاحف جامعة مانعة لتاريخ أكثريتها ، لما حوته بعضها من أعداد هائلة لصور أصحابها مع المشاهير والفنانين الذين زاروها عبر تاريخها والمعلقة على جدرانها إلى جانب التحف الفرعونية التقليدية العتيقة ، كما هو حال مطعم الحاج محمد رفاعي الذي يزخر بصور زوار المحل من نجوم المجتمع وسياسييه ، من أول عمرو موسى وأحمد زويل مرورًا بيحيى الفخراني ومحمود سعد والخطيب لحد نور وأحمد عز ومي عز الدين وغيرهم كثير جدا ما جعل الفرجة على تلك الصور مسلية جدًا وممتعة في حد ذاتها وفيما تحمل من تاريخ للطبخ المصري ، الذي كانت دليلا قاطعا على مدى ثقة مشاهير الشخصيات المصرية والدولية على جودته ، وعشقهم لتناوله بتلك المحال ، رغم وجودها في أكثر مناطق القاهرة شعبية ..
على العموم فقد كانت زيارتي لهذه المطاعم ، إلى جانب تذوق الأطعمة المصرية الشعبية في معاقلها "المطاعم الشعبية" -التي كانت كما قلت ، متاحف متميزة ببورتريهات أصحابها ، وصور أشهر روادها من مشاهير الفنانين والأدباء المصريين والزائرين ، - تجربة غنية مهمة ومفيدة . لكن هذه المتعة لم تطل ، وكما يقولون : "يا فرحة ما تمت" حيث انطبق علي بسببها المثل المغربي القائل "ما كل مرة تسلم الجرة " ، حيث أنه في خضم معركة تذوق أكبر عدد من الأكلات ، وخلال انشغالي بالتلذذ بالطعم الفريد ، والخلطات السرية للكفتة والطرب والنيفة الطازجة التي بمجرد ما تأخذ قضمة منها تحس بالمذاق ينزل كالسائل في فمك ، وتشعر ساعتها بمقدار الصنعة ، وعبقرية اصحاب هذه المحل ، في هذه الأثناء تسرب إلى أمعائي شيء ما سممها ، واضطرني إلى الخضوع لعلاجات مكتفة في عدد من مصحات القاهرة ، والتي سأفرد لها - في القادم من الايام إن شاء الله - مقالات للحديث عن الصحة بمصر . فإلى اللقاء ..
ــ النيفة لحمة مشوية كالكباب .
حميد طولست [email protected]

#حميد_طولست (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتبة انتصار الميالي حول تعديل قانون الاحوال الشخصية العراقي والضرر على حياة المراة والطفل، اجرت الحوار: بيان بدل	حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات