من المطبخ الكردي

عبدالرحمن محمد محمد

الحوار المتمدن-العدد: 7427 - 2022 / 11 / 9 - 15:52
المحور: دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات
    

المجتمع الكردي من المجتمعات الريفية، التي قامت على الزراعة وتربية الحيوان. و تنوعت مصادر الزراعة بتنوع طبيعة كردستان بين سهل وجبل.
و تنوعت مصادر الرزق و الطعام فتنوعت الاطباق, و الموائد الكردية كثيرا ما كانت تتفنن في تقديم أطعمة شهية و ذات قيمة غذائية عالية لتلبي حاجة الفلاح الذي كان يصارع التراب و الحجر و حتى الجبال ليحيلها الى جنات تحيط به، ومن آلاف الأطعمة نقتطف بعضا منها ونحاول معرفة كيفية تحضيرها
مييّرMEYIR
وهي أكلة ذاع صيتها في المجتمع الكردي وانتشرت في الريف لتوفر مكوناتها وهي القمح واللبن، و يتم تحضيرها كالتالي : يرطب القمح و يقلب، ويترك لدقائق ثم يوضع في (الجرن الحجري) ويدق بواسطة (ميكوتMYKUT) وهي عبارة عن مطرقة خشبية كبيرة بها وتد في منتصفها (ميجنة)
ثم يتم وضع اللبن المحضر في خضاضة جلدية (مَشك) في قدر ويوضع على النار و يحرك اللبن مباشرة حتى الغليان، و بعد ذلك يضاف القمح المقشر (دان) و يحرك بلطف لما يقارب الساعة حتى النضوج و ذلك عندما تتفتق بعض حبات القمح، ثم يوضع الطعام في طبق واسع و يترك ليبرد في مكان فيه تهوية او في الظل، وقد يضاف له الثوم و يقدم بارداً
كشك رونKEşK RUN
يروب اللبن يدوياَ ثم يوضع على النار و نقوم بتحريكه باستمرار حتى الغليان ثم يضاف الرز اليه و يحرك حتى النضوج ثم يضاف الزبدة أو السمن البلدي و يقدم ساخناً.
قاورماQAWIRMA
يقطع (المعلاق) و بعض اللحم من العمود الفقري (للضأن) ويضاف الشحم و يقلى به على النار حتى النضوج
كزرك kizirk
تفرم (الاِلية) في ( الدرمالة )او أية ذبيحة من الضأن و يضاف لها القليل من اللحم, و تحمص على نار هادئة ثم تقلى حتى يتحول لونها إلى لون نحاسى، و تفوح منها رائحة شهية و قد يحتفظ بها لتضاف الى الطعام و الشوربات فيما بعد.
شلّكيşilikî
يعجن العجين و يمدد بالماء حتى يصبح كالمعجون، و يخف قوامه و يكون الصاج فوق النار وساخناً ثم يسكب العجين فوقة و يقلب لينضج الوجه الآخر، و توضع عدة ارغفة دون تقطيع فوق بعضها و يسكب فوقها السمن و القطر و تقدم ساخنة.
قات قاتك qat qayk
يرق العجين مثل رغيف الصاج و أرق و يدهن الوجه العلوي بالسمن ثم تطوى العجينة و يعاد ترقيقها ويدهن الوجه العلوي ل اربع او خمس مرات، ثم تشوى على الصاج و تقلّب حتى النضوج و تبقى الطبقات منفردة و غير متلاصقة برائحة شهية و قوام طري و لذيذ.

كوتلكkutilk
تحضر عجينة من سميد القمح، و بعض الطحين، وبنسبة قليلة و تترك لتتماسك لفترة قصيرة، و تعد الحشوة من لحم مفروم بشكل ناعم يقلى و يحمص ثم يفرم البصل و يقلى و يضاف البقدونس و بعض البهارات و يكون اللحم قد وضع في الماء قبل ساعات ليزول منه الملح الزائد إذا كان من لحم، الدرمالا، و تحضر كرات من العجين بقطر (3سم) تجوف ويبقى أسفلها مغلقاٌ، وتحشى بالحشوة ويعاد إغلاقها فتبدوا بشكل مثلثات، ويكون هناك قدر جاهز به ماء يغلي مضاف له بعض الملح، توضع فيه حبات ال (كتلك) وتغلى، ويمكن تناولها مسلوقة او قليها بعد ذلك، أو قليها قبل السلق أيضا و تتناول دوما ساخنة
الشمبوركşemborek
تعد عجينة مثل عجينة خبز الصاج و ترقق بقطر(15) سم و تحضر نفس حشوة ال (كتلك) ويوضع كمية من الحشو على نصف العجينة و يطوى النصف الآخر و تلصق أطرافها بالضغط وتشوى على الصاج، و يمكن قليها بالزيت بدل الشوي أو أن تقلى بعد الشوي ايضاً.
هذه عدة اطعمة أخرى تفننت ربة المنزل الكردية في إعدادها و تحضيرها، رغم بساطتها و باتت الآن أكثر هذه المأكولات شيئا من التراث و لكن إعدادها ليس صعبا خاصة إذا علمنا إنها من خيرات بلادنا و لا تحتاج إلا كما يقال إلى (نفس حلو ) وبعضاً من تراث زاخر بالكثير مما يدعو للأعتزاز به و ما تشتهيه النفس و بالهنا و العافية..

#عبدالرحمن_محمد_محمد (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتبة انتصار الميالي حول تعديل قانون الاحوال الشخصية العراقي والضرر على حياة المراة والطفل، اجرت الحوار: بيان بدل	حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات