الغرابيل

مولاي جلول فضيل

الحوار المتمدن-العدد: 5555 - 2017 / 6 / 18 - 04:29
المحور: الادب والفن
    

الغرابيل كامة كانت تدوي في أزقة أهل منطقة توات وقصور ولاية أدرار الجزائرية ، مصدرها باعة متجولون:
كغيرها من مدن الجزائر ، اعتادت توات على ذاك الصوت المرتفع لِباعة الغرابيل المتجولون ضمن أزقتها وشوارعها المتراصة الضيقة، ومن بعيد تسمع أصواتهم مرتفعة مرددين
غرابيل غربيل غرابيل غرابيل ، وما إن ينتهوا من صيحتهم الأولى حتى تجد مجموعة من الأطفال الصغار يحيطون بهم وبيدهم غرابيل قديمة تحتاج الترميم طابت شبكتها من غربلة وفتل الطعام الذي اعتادت المرأة في توات على إعداده وفتله ، فهو يعتبر أحد الوجبات الأساسية التي لا يستغنى عنها في منطقة توات أدرار وما جاورها ، وهو سيد وجبات الأعراس والأفراح .
تفرست المرأة التواتية ،ربة بيت التواضع ومربية الأجيال منذ القدم في إعداد الطعام العربي الأصيل، ولا تكاد البنت تزف لبيتها إلا وقد تكون تخصصت على يد أمها في صناعة الطعام ، و طعام أهل توات وما جاورها من بين أجود الأطعمة صناعة وذوق ، تشم رائحته الشهية من مسافة بعيدة وأنت ماراً بين البيوت ، ذاك الطعام المرصع بأجود أنواع التوابل وأعطرها وأزكاها والمسقى بِسَقْيَة تضم أجود الخضر المطهية بأجود اللحوم لحوم خرفان البلد التي تغذت على أجود الحشائش أهمها البشنة.
ولا يكاد بيت من بيوت توات يخلوا مخزنه وخبيه من شكائر وأكياس الطعام المخبئة والمدخرة كمئونة للاستعمال اليومي ولنوائب الأيام .
أن الطعام قبل أن يصبح وجبة صالحة للاستهلاك يمر بعدة مراحل أهمها:
-مرحلة الصنع: أو ما يسمى مرحلة فتيل الطعام ففي هذه المرحلة المرأة في توات تحتاج إلى مجموعة من الغرابيل عادتاً تكون ثلاثة و هي الغربال الضيق المَسَامَات أو الفَتَحَات ، الحكاك، والمسيار
الغربال الضيق الفَتَحَات: وهو ذو تسمية عربية فصيحة يستعمل لغربلة السميد والدقيق من الشوائب
الغربال الحكاك : لحك وفتل الطعام
الغربال المسيار : الذي يسمح بنزول حبات الطعام بحجم معين ولا يسمح لغيرها من الحجم بالنزول
الفتل : كلمة عربية معناها برم ولف ، ويقصد بها في إعداد الطعام تدليك الطعام وبرمه براحة اليد وكأنك تفتل فتيل أو حبل
وبعد أن تحضر الغرابيل تحتاج لإحضار صحن كبير يدعى ألقصري
ألقصري : وهو عبارة عن قصريه كبيرة أو صحن كبير يفتل فيه الطعام
كما تحتاج إلى قدح أو قدحان.
قدح : مفرد جمعه قدحان، تحتاجه لتضع فيه الطعام المفتول
كما تحتاج إلى تحضر إناء ماء به ملح منقوع.
الى جانب كمية من السميد والدقيق أي سميد القمح ودقيقه، أو دقيق الشعير إذا كُنت تريد إعداد طعام الشعير
وتعني دقيق : لِدِقَّتِه ودَقِّه،ولدقة طحين القمح بحيث يكون مدقوق ومطحون جيداً
يوضع السميد في القصري يبلل قليلاً بالماء الذي به ملح ثم يلف باليد ويخلط جيداً ،ويوضع عليه قليل من الدقيق مرة على مرة، حتى تحصل على الخلطة المناسبة بحيث لا يصبح على شكل عجين ،بل سميد مرشوش بالماء ومخلوط بدقيق القمح ثم تقوم بوضع كمية منه في الغربال وتبدأ في عملية الفتل والبرم بحيث تسقط حبات الطعام من شبكة الغربال في صحن آخر قد تم إحضاره من قبل.
وبقدر سماكة الطعام الذي تريده تحتاج الى الغرابيل المناسبة الفتحات
بمعنى آخر فتيل الطعام او التبركيش هو مزج السميد مع الدقيق بواسطة الماء ويغربل حتى يصبح على شكل حبات طعام.
والطعام : كلمة عربية فصيحة مشتقة من الإطعام قال تعالى " ويطعمون الطعام على حبه مسكينا ويتيما "
بعد إعداد الطعام يقام بعملية تفويره أو تغريده وتغريده تعني تَثْرِيده اي كثريد الطعام اي وضع الطعام في كسكاس قِدر كبير ويوضع داخل القدر الماء ويوضع الكسكاس فوق القدر ويسد بسداد من كتان أو سده بالعجين كي لايخرج البخار من تحت الكسكاس ويترك القدر على نار حتى يفور وفي هذه الحالة يشبه الثريد لأنه لازال عجين و مبلول.
وبعد تفويره يصب في قصري او صحن كبير يبرد ثم ينشر حتى يجف ويجمع في أكياس كبيرة ويخزن في بيت الخزين

ملاحظة : توات يعتبر بها فتيل الطعام شئ قديم وأصيل ولايمكن أن نقول عن ان فتيل الطعام قديم وتاريخي في منطقة ما، إلا إذا كانت هذه المنطقة منطقة فلاحية وتنتج المواد الأصلية له مثل القمح والشعير ، اما بعض المناطق التي لا تتميز بالزراعة انتقلت لها صناعة الطعام من المناطق المصنعة اما عن طريق الزواج المتبادل او تعلم المهارة من أهل منطقة تتميز بهذه الصناعة وليس كما يسميها البعض عادة .
-المرحلة الثانية التي يمر بها الطعام هي مرحلة إعداد الطعام وهذه المرحلة تحتاج لموضوع في حد ذاتها سنشرحها في موضوع آخر بإذن الله.
.
.
بقلم الكاتب : مولاي جلول فضيل

#مولاي_جلول_فضيل (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتبة انتصار الميالي حول تعديل قانون الاحوال الشخصية العراقي والضرر على حياة المراة والطفل، اجرت الحوار: بيان بدل	حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات