السفنج المغربي وما أدراك ما السفنج المغربي !!

حميد طولست

الحوار المتمدن-العدد: 4684 - 2015 / 1 / 7 - 12:35
المحور: العولمة وتطورات العالم المعاصر
    

السفنج المغربي ، من بين أشهر الوجبات الغذائية التقليدية التي كانت تلقى إقبالا كبيرا من طرف المغاربة ، وهو عجين مخمر مخفوق بشدة يقلى في الزيت على شكل حلقات ويقدم للضيوف ساخنا مع الشاي المنعنع ، وهو في واقع الحال ، عادة وتقليد شعبي ، أكثر منه طعام أو أكلة ، لارتباطه مند القدم بالمائدة المغربية وثقافة المغاربة الغذائية الشعبية ، حيث نجده متجذر في أمثالهم الشعبية كما في الأمثلة التالية : " بحال إلى ضربتني بسفنجة " تقال في الفرص المواتية ، و" لا تطلب الزيت من السفناج " لأهمية الشيء كأهمية الزيت لدى السفناج ، و" لقا سفنجة وقال عوجة " وتضرب في المحتاج الذي يقلل من قيمة ما يقدم له ..
لقد قاومت حرفة "تسفناجت" ، عاديات الزمان وقاومت مسببات الانقراض والزوال، بحلاوة وطيبة مذاق السفنج الذي كانت حوانيت "السفناجة " كما يسميهم المغاربة ، تملأ المدن المغربية وأحياءها ، وتعج بها أسواقه القروية والبدوية ، حتى أنه كان لكل حي مغربي سفناجه الذي يتباهى به ، لكن عددهم ، مع الأسف ، تقلص بصفة خطيرة أمام زحف المقشدات والمحلبات ودكادين النساء " الحرشة " و" لمسمن " و" المطلوع " ورزة القاضي " و" البغرير" ؛ ورغم أن رأسمال تسفناجت وعتاده بسيط ، فقد أصبحت حرفة "التاسفناجة" مهنة العجزة وكبار السن لامتلاكهم دون غيرهم من الشباب ، موهبة والذكاء والعزيمة والصبر على مشاق الاستيقاظ الباكر مند غبش الفجر ، الوقت الذي يبدأ فيه السفناج بإعداد زيت القلي والعجينة المهيأة سلفا والتي يملأ بها السفناج قبضته ويقوم بتدليكها وتكويرها بين راحتي يديه، ويضغط عليها بيمناه حتى يخرج منها جزء كروي يخرمها بطريقة فنية ويلقيه في مقلاة الزيت الساخن، ويكرر العملية إلى أن يأتي على العجين وتمتلئ المقلاة بالسفنج الذي يقلبه بواسطة "المخطاف المعقوف ، واحدة تلو الأخرى إلى أن تستوي كلها وتنضج وتتقرمش وتفوح الروائح المثيرة اللذيذة الأكثر عَبقاً وإغراءً من كل روائح باريس وعطورها ..
السفنج أكلة مغربية صرفة لا أحد ينكر حلاوة وطيبة مذاقها ـلها ما يشبهها في دول الجوار ، لكن النكهة المتميزة التي تجعل الغالبية العظمة من المغاربة يشتهونه مثلي ، تبقى مغربية 100% .
تتعدد أنواع الشفنج ، العادي الذي وصفت أعلاه ، وهو الذي يتعلق بعادة استهلاكه في أوقات البرد والشتاء ، وخلال وجبتي الفطور وعند العصر ، المعروفة لدى البعض بــ" العكبية " أو"اللمجة" أو "الترديدة" أو "الكوتي" عند المفرنسين ، و"الشفنج المطفي" هو شفنج يقلى مرتين ، المرة عادي والمرة الثانية بعد أن يضغط تم يعاد للمقلة "ليتكرمل "أي يصبح مقرمش ، والنوع الثالث هو "السفنج بالبيض" ويقلى هو الآخر مرة بالطريقة العادية تم يخرج ليضغط ويضاف له البيض ..
لازلت أذكر ، وكيف لي أنسى تسابقنا أيام الطفولة ، ونحن في طريقنا للجامع لصلاة الفجر وقراءة الحزب ، لالتهام تلك الشفنجات الصغيرة جدا التي كان يصطلح على تسميتها بــ" العباسية " والتي كان يمنحنا إياها ولكل الوافدين الأوائل عليه با الحاج السوسي شفناج " الكارة " -الذي كان له سر عجيب في إعداد السفنج ـبحينا فاس الجديد –لم تكن تلك الشفنحات العباسية صدقة كما كنا نعتقد ، بل كانت مجردة تجريب لعجينة السفنج ، التي جرت العادة أن يقدمها كل معلم سفناج للمحتسب أو أحد مساعديه ليختبر جودة وسلامة منتوجه قبل أن يبدأ بتسويق منتوجه .
أن أكثر ما أخاف منه على حرفة/تجارة "تشفناجة" التي تعيش مرارة الاحتضار بسبب انشغال المجتمع المغربي بجديد ومستجدات العصرنة ، أن يأتي عليها يوم ينسى فيه المغاربة أكلة " السفنج " .
حميد طولست [email protected]

#حميد_طولست (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتبة انتصار الميالي حول تعديل قانون الاحوال الشخصية العراقي والضرر على حياة المراة والطفل، اجرت الحوار: بيان بدل	حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات