أكلة المقلوبة

قحطان محمد صالح الهيتي

الحوار المتمدن-العدد: 4437 - 2014 / 4 / 28 - 16:31
المحور: دراسات وابحاث في التاريخ والتراث واللغات
    

في العراق اليوم الدنيا (مقلوبة)، فأهل الرمادي والفلوجة مهجرون ، والفضيان غزا قرى ابي غريب،والمفخخات في كل المدن، والجسور والشوارع مقطوعة و الدور (مقلوبة) ، وبعيدا عن السياسة ، وبعيدا عن المرشحين لمجلس النواب الذين (قلبوا) العراق راسا على عقب وبالذات منهم من أعاد نفسه مرشحا تحت شعارات التغيير والقضاء على الفساد و ( قلب) نظام الحكم الذي عشناه اكثر من عشر سنوات مقلوبا بسبب رعونتهم وجهلهم وفسادهم وعجزهم، وتبعيتهم، فقد استوحيت من مقلوبة الصديقة أسيا الجنابي هذا الموضوع، اتمنى أن يروق لكم، وأن تعرفوا بعض الشيء عن أكلة (المقلوبة) وارجو من الله أن يقلبها على أعداء العراق والعراقيين،وأن تنعموا انتم بالخير والأمن والسلام .

والمقلوبة أكلة مشهورة، ومنتشرة في المدن العراقية والسورية والأردنية والفلسطينية، وهي مفضلة لدى نساء البيوت لسهولة تحضيرها وسرعة طبخها،ويشكل الرز المادة الرئيسة لها يضاف اليه الباذنجان والجزر المقلي والبصل والقرنبيط والطماطم والبطاطا مع اللحم او الدجاج وبعض الخضر، فضلا عن التوابل التي يتم اختيارها حسب رغبة سيدة البيت. وتختلف هذه المكونات من بلد الى آخر. كما تختلف من بيت الى آخر على وفق القدرة المالية لأهله وتوفر المواد اللازمة لتحضيرها. وكانت تسمى «الصيادية»، أي مقلوبة السمك نسبة الى صياديه. وهناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق.

ومن الباحثين من يعيد أصل المقلوبة الى زمن بعيد ، حيث أنها كانت تسمى (الباذنجانية) نسبة إلى الباذنجان - سيد المائدة العراقية في تسعينات القرن الماضي - إلى أن جاء يوم فتح مدينة القدس على يد القائد (صلاح الدين الأيوبي) ودخوله وجنوده المدينة المقدسة، واحتفالاً بهذا النصر والفتح، قام أهل مدينة القدس بتقديم الطعام إلى صلاح الدين وجنوده كعادة المسلمين في مثل هذه المناسبات. وعندما أكل صلاح الدين من أكلة (الباذنجانية)، اعجبته كثيراً ،فسأل عن اسم هذه الأكلة التي وصفها بـ (الأكلة المقلوبة) لأنها كانت تقلب في أواني التقديم (الصواني)أمام الضيف، ومن هنا جاءت تسميتها (المقلوبة) .

ويقول البعض الآخر: بإن تسمية المقلوبة جاءت لأن وضع اللحم أو السمك أو الدجاج مع الخضار المشكلة في قاع الوعاء الذي تطبخ فيه، ومن ثم تقلب عند تقديمها، بحيث يصبح وضع الأرز بالأسفل والخضار واللحم في الأعلى لذلك سميت مقلوبة.

ولا بد من الاشارة أنه في عام 1978 جرت مسابقه بين مطابخ العالم وكان للعراق دور فيها حيث اوعزت الحكومه الى اتحاد نساء العراق باختيار عشرة بيوت بغداديه تتولى طبخ اكله عراقيه وبغداديه من كل بيت واحده وفعلا فاز المطبخ العراقي بالمرتبة الاولى عالميا لتنوع الماكولات ولذتها والقيمه الغذائيه التي تحتويها وطريقة العرض والتقديم ..

#قحطان_محمد_صالح_الهيتي (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتبة انتصار الميالي حول تعديل قانون الاحوال الشخصية العراقي والضرر على حياة المراة والطفل، اجرت الحوار: بيان بدل	حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات