خسرو حميد عثمان
كاتب
(Khasrow Hamid Othman)
الحوار المتمدن-العدد: 8304 - 2025 / 4 / 6 - 00:48
المحور:
الصحة والسلامة الجسدية والنفسية
*(في الجزء الأخير من المقال تجدون جدول مفصل حول كميات احتواء المصدر الغذائية المختلفة للألياف القابلة للذوبان)
انتهت الحلقة السابقة بهذا السؤال:-
كيف تقلل الألياف اللزجة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL؟
يقوم الكبد لدينا بتصنيع الكوليسترول الذي يتم تعبئته في جزيئات البروتين الدهني منخفض الكثافة فيVLDL أثناء نقله عبر مجرى الدم، حيث تتخلص جزيئات ،VLDL من الدهون الثلاثية ثم النهاية من الدهون الثلاثية ويتحول الى جزيئات البروتين الدهني منخفض الكثافة (إل دي إل) أثناء توصيلها إلى الخلايا في الأنسجة المختلفة، ولكن يمكن أيضًا التصاقها بجدار الشريان، حيث يمكن أن تساهم في تصلب الشرايين.( الفيديو التوضيحي 26و6-43و6 ) هذا هو السبب في أن تركيزات الكوليسترول الضار المرتفعة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية و تصلب الشرايين، لكن الكبد يستخدم الكولسترول كمادة خام لإنتاج الأحماض الصفراوية أيضا، والتي تُعد الجُزء الرئيسي من الصفراء. يتم جمع الصفراء في المرارة وإفرازها في الأمعاء الدقيقة عندما نأكل وجبة دهنية للمساعدة في هضم الدهون. بعد أن تقوم الأحماض الصفراوية بعملها، يتم إعادة امتصاص معظمها في الأمعاء الدقيقة والعودة إلى الكبد، حيث يمكن تحويلها مرة أخرى إلى كوليسترول. تُعرف هذه العملية باسم المعوي الكبدي
(7,58 يمكن فهم هذه العملية من خلال الفيديو التوضيحي في الدقيقة 6,58 ) enterohepatic circulation
هذا هو المكان الذي تأتي فيه الألياف اللزجة. عندما نستهلك ألياف لزجة قابلة للذوبان، فإنها تقاطع تلك الدورة عن طريق حبس حمض الصفراء والكوليسترول في الأمعاء ومنع إعادة امتصاصها.(الفيديو 7:27- 7:46)
وبالمثل، يمكن للألياف اللزجة أن تحبس الكوليسترول الغذائي من الوجبة التي أكلناها للتو، ثم تنتقل الأحماض الصفراوية المحاصرة والكوليسترول إلى أسفل الأمعاء الدقيقة والغليظة وفي النهاية تفرز في برازنا. هذا يعني أن كمية أقل من الأحماض الصفراوية والكوليسترول يتم إرجاعها إلى الكبد ويتم امتصاص كمية أقل من الكوليسترول الغذائي، وهذا يقلل من كمية الكوليسترول في الكبد ، وهذا يقلل في النهاية من مستويات الكوليسترول الضار في الدم. لكن قد لا تكون هذه هي القصة الكاملة. تشير الأدلة الناشئة إلى أن الألياف يمكن أن تخفض أيضا مستويات الكوليسترول الضار من خلال مسار مختلف تماما ، وهو اتصال ميكروبيوم الأمعاء.
هناك أدلة ناشئة على أن الألياف القابلة للذوبان تخفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة عن طريق التأثير على امتصاص الكوليسترول من خلال الآلية التي تتضمن ميكروبيوم الأمعاء. معظم الألياف القابلة للذوبان قابلة للتخمير بواسطة البكتيريا الموجودة في أمعائنا، بعضها أكثر من البعض الآخر، في حين أن الألياف غير القابلة للذوبان عادة ما تكون ضعيفة التخمير. لذلك عندما نستهلك الألياف القابلة للذوبان ، يتم تخمير بكتيريا الأمعاء لدينا وتحويلها إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة. أحد هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. يسمى حمض البروبيونيك، ويعتقد أنه يثبط التعبير عن ناقل الكوليسترول الرئيسي في الأمعاء الدقيقة. يأتي العلماء دائما بأسماء رائعة للأشياء الموجودة في أجسامنا. لذلك أطلقوا على هذا اسم Niemann PickC1 ، أو NPC1L1،
جزيء مثير للاهتمام لأنه أيضا هدف لدواء خفض الدهون ADHM، المعروف أيضا باسم العلامة التجارية Zia. لذلك من خلال تحويلها إلى بروبيونات، تقلل الألياف القابلة للذوبان من نشاط NPC1L1 مما يقلل من امتصاص الكوليسترول من كل من الطعام ومن البيوم لذلك تحدثنا عن تأثير وآلية الألياف اللزجة القابلة للذوبان. وقد تفكر ، هل هذا يعني أننا يجب أن نركز فقط على الألياف القابلة للذوبان واللزجة بشكل خاص وتجاهل الألياف غير القابلة للذوبان؟
ليس تماما، لأنه في حين أن الألياف غير القابلة للذوبان قد لا تخفض نسبة الكوليسترول الضار بشكل مباشر، إلا أنها تلعب دورا في شيء لا يقل أهمية عن صحة القلب والأوعية الدموية.
تأثير الألياف غير القابلة للذوبان على حساسية الأنسولين :
كما تعلم على الأرجح ، بالإضافة إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول الضار، هناك الكثير من عوامل الخطر الأخرى للإصابة بمرض السكوف الدموي ascvd، مثل كتلة الدهون الزائدة في الجسم أو مرض السكري من النوع الثاني.
لقد نشرت في مقطع فيديو سابق أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف تميل إلى أن تكون أكثر إشباعا لكل سعرة حرارية، مما يساعدنا على تناول سعرات حرارية أقل ومنع أو حتى عكس زيادة الوزن ، ولأن حمل الدهون الزائدة في الجسم هو عامل خطر رئيسي لمقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2. يقلل النظام الغذائي الغني بالألياف من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين في الإصابة بمرض السكري من النوع 2، ويرجع ذلك جزئيا إلى أنه يساعدنا على منع زيادة الوزن. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الألياف تعمل على تحسين حساسية الأنسولين بشكل فعال بطريقة مستقلة عن تغيرات وزن الجسم، وهنا يأتي دور الألياف غير القابلة للذوبان. دعونا نلقي نظرة فاحصة. في تجربة تغذية عشوائية متقاطعة ومضبوطة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، تم إطعام البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة، وخالي من مرض السكري، مع نسبة السكر في الدم الصائم الطبيعية ولكن الأنسولين الصائم المرتفع، إما نظاما غذائيا من الحبوب الكاملة يحتوي على حوالي 20 جراما من الألياف غير القابلة للذوبان يوميا لمدة ستة أسابيع، أو نظام غذائي مكرر من الحبوب يوفر حوالي 11 جراما من الألياف غير القابلة للذوبان لكل .
مر أن إستمر المشاركون من ستة إلى تسعة أسابيع ثم تحولوا إلى النظام الغذائي الآخر.
تم تعديل كل من الحبوب الكاملة والحبوب المكررة في السعرات الحرارية للحفاظ على استقرار وزن المشاركين، وباستثناء الفرق بين الحبوب الكاملة مقابل الحبوب المكررة، كانت متطابقة لتكوين المغذيات الكبيرة وأنواع الأحماض الدهنية وأيضا كميات الألياف القابلة للذوبان حسب تصميم الدراسة، وكان الاختلاف الوحيد هو كمية الألياف غير القابلة للذوبان، أظهر المشاركون بعد ستة أسابيع في النظام الغذائي الحبوب الكاملة أظهروا حساسية أعلى للأنسولين كما تم قياسها بواسطة المشبك الحقيقي لنسبة السكر في الدم Hyperinsulinemic، أو المشبك باختصار. وكان هذا الاختلاف ذا مغزى كبير حقا. من المهم أن نلاحظ هنا أن أوزان الجسم لم تتغير في الواقع.
بمعنى آخر؛ لا يمكن أن تكون الزيادة في حساسية الأنسولين بسبب فقدان الوزن، بل بسبب محتوى الألياف غير القابلة للذوبان، والذي كان حسب التصميم هو الاختلاف الوحيد بين نظامي الدراسة الغذائيين. دعونا نلقي نظرة على دراسة أخرى، هذه التجربة العشوائية المتقاطعة، والتغذية الخاضعة للرقابة قَيَمَتْ حساسية الأنسولين، مرة أخرى باستخدام تقنية المشبك القياسي الذهبي في 17 امرأة تعاني من زيادة الوزن أو السمنة الخالية من مرض السكري بعد ثلاثة أيام من تناول الخبز الأبيض منخفض الألياف أو الخبز الأبيض المخصب على وجه التحديد بالألياف غير القابلة للذوبان.
كانت كمية الألياف حوالي 30 جراما من الألياف غير القابلة للذوبان في مجموعة العلاج مقابل صفر ألياف غير قابلة للذوبان في المجموعة الضابطة. كان باقي النظام الغذائي متطابقا في تكوين المغذيات الدقيقة ومحتوى الطاقة، لضمان الحفاظ على المشاركين على وزنهم بعد فترة التجربة، ثم تحول المشاركون إلى النظام الغذائي الآخر، لذلك أكمل الجميع كلا النظامين الغذائيين بعد أن استهلك المشاركون الخبز المخصب بالألياف غير القابلة للذوبان لمدة ثلاثة أيام فقط، زادت حساسية الأنسولين مرة أخرى بشكل كبير. ما تظهره هذه الدراسات هو أن الألياف غير القابلة للذوبان تُحَسِنْ حساسية الأنسولين بطريقة مستقلة عن تغير الوزن. لذلك هذا بالإضافة إلى أي تأثير إيجابي قد تحدثه الألياف على حساسية الأنسولين من خلال محوالتنا على تجنب زيادة الوزن، وهذا شيء يجب الانتباه إليه، لأن هذا يبدو أنه يُتَرْجَم إلى انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني لدى الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من الألياف غير القابلة للذوبان
على سبيل المثال؛ تابعت دراسة جماعية مستقبلية كبيرة حديثة في الصين 16,272 مشاركا غير مصابين بمرض السكري خلال متوسط مدة تسع سنوات، أصيب 1101 شخص بمرض السكري. وجد المؤلفون أن أولئك الذين تناولوا أعلى كمية من الألياف غير القابلة للذوبان من مجموعة متنوعة من المصادر هم أقل عرضة للإصابة بمرض السكري. يتوافق هذا تماما مع الدراسات الأخرى التي تظهر أن خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني أقل بنسبة 15 إلى 30٪ باستمرار لدى الأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا غنيا بالألياف مقارنة بأولئك الذين يتناولون نظاما غذائيا منخفض الألياف. الوجبات الجاهزة الكبيرة هنا هي أنه عندما يتعلق الأمر بفهم تأثير الألياف على مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية، علينا أن نضع الصورة الكبيرة في الاعتبار وأن ندرك أن كلا من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان مهمة.
يتبع:
*جدول حول الألياف القابلة للذوبان:-
المصادر الغذائية / حجم الحصة / كمية الألياف القابلة للذوبان
أ-الفواكه :
برتقال بحري / كوب واحد من شرائح / 2.3 غرام
فراولة / كوب واحد من شرائح / 1,5 غرام
جريب فروت / حبة متوسطة / 1.5 غرام
نكتارين / حبة فاكهة واحدة / 1.4 غرام
خوخ بقشرته / حبة متوسطة / 1.4 غرام
أفوكادو / نصف ثمرة / 1.3 غرام
تفاحة / حبة متوسطة / 1 غرام
برقوق plum / حبة فاكهة واحدة / 0.75 غرام
موز / حبة صغيرة / 0.6 غرام
بـ الخضراوات:
جزر / كوب مطبوخ / 2.4 غرام
فاصوليا خضراء green beans / كوب مطبوخ / 1.8 غرام
بروكلي/ كوب مطبوخ/ 1.8 غرام
بطاطا مخبوزة بقشرتها / حبة متوسطة / 1
فلفل أخضر نيء/كوب شرائح / 0.5 غرام
قرنبيط /كوب نيء / 0.5 غرام
ج ـ الفاصوليا/بقوليات:
فاصوليا حمراء معلبة /نصف كوب / 1.75 غرام
فاصوليا بينتو pento. / معلبة / نصف كوب / 1.3 غرام
فاصوليا ليما. Lima / نصف كوب مطبوخ / 0.9 غرام
عدس، مطبوخ, / نصف كوب / 0.5 غرام
حمص، معلب / نصف كوب / 0.5 غرام
د - الحبوب/مكسرات/بذور :
دقيق الشوفان / كوب واحد مطبوخ / 3.4 غرام
بذور الكتان / ملعقتا طعام / 2.5 غرام
أرز بني./ كوب واحد مطبوخ / 0.8 غرام
خبز قمح كامل طري / شريحتان / 0.8 غرام
لوز / 1 أونصة (28.4 غرام) / 0.3 غرام
المصادر كما ورد في Google:
sources: Dhingra D, Michael M, Rajput H, Patil RT. Dietary fibre in foods: a review. 3 Food Sci Technol. 2012:49(3):255-266. D0i:10 1007/s13197-011-0365
https//naldc.nal.usda.gov/download/11805/PDF
#خسرو_حميد_عثمان (هاشتاغ)
Khasrow_Hamid_Othman#
الحوار المتمدن مشروع
تطوعي مستقل يسعى لنشر قيم الحرية، العدالة الاجتماعية، والمساواة في العالم
العربي. ولضمان استمراره واستقلاليته، يعتمد بشكل كامل على دعمكم.
ساهم/ي معنا! بدعمكم بمبلغ 10 دولارات سنويًا أو أكثر حسب إمكانياتكم، تساهمون في
استمرار هذا المنبر الحر والمستقل، ليبقى صوتًا قويًا للفكر اليساري والتقدمي،
انقر هنا للاطلاع على معلومات التحويل والمشاركة
في دعم هذا المشروع.
كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية
على الانترنت؟
|
ارسل هذا الموضوع الى صديق
|
حفظ - ورد
|
بحث
|
إضافة إلى المفضلة
|
للاتصال بالكاتب-ة
اليوتيوب
لينكدإن
تيلكرام
تمبلر
بلوكر
الموبايل
