وداعا للبروتين الخام

محمد علي مكي

الحوار المتمدن-العدد: 6117 - 2019 / 1 / 17 - 12:43
المحور: الصناعة والزراعة
    

يعرف البروتين الخام بانه كمية النتروجين المقاسة بالتحليل مضروبة بالثابت 6.25 وهي نظرية تعود الى القرن التاسع عشر ، ففي عام 1860 حاول العالمان هنبرغ وستوهمان تحليل الغذاء الى عناصره الاساسية ، وعرف البروتين الخام بأنه الجزيئات الحاوية على النتروجين حيث يحتوي على نسبة نتروجين تقارب 16 % فتترجم للثابت 6.25 . هذه العناصر الغذائية الخام تتضمن الماء والبروتين الخام والدهن الخام والالياف الخام والمستخلص الخالي من النتروجين والرماد لتشكل 100%.
تحليل وندي الاحدث نسبيا ميز بين اجزاء الكربوهيدرات وقسمها تركيبيا ، بينما استمرت تسمية الجزيئات الحاوية على النتروجين بالبروتين الخام حتى يومنا هذا. ما زال مختصو التغذية يتعاملون مع البروتين الخام بشكل تقليدي حتى ان بعض الدول تضع شروطا للحد الادنى من البروتين الخام الواجب توفره في الاعلاف التجارية وتشترط التحليل له ووضعه على ملصقات الاعلاف .
لكن هل لا يزال الكلام عن البروتين الخام منطقيا في يومنا هذا ؟؟
في البداية يجب ان نشير الى ان الاحماض الامينية وهي الوحدات البنائية للبروتين هي ليست الجزيئات الوحيدة الحاوية على النتروجين في الغذاء او العلف ، فهناك جزيئات اخرى مثل الاحماض النووية والنيوكليوتيدات في ال DNA و RNA والتي تمثل 20% من النتروجين غير البروتيني NPN ، وكذلك يتواجد النتروجين في الفيتامينات والامينات والاميدات واليوريا . يمثل النتروجين غير البروتيني NPN 10 % من البروتين الخام .
ساد الاعتقاد بأن نموذج الاحماض الامينية في المادة الغذائية سيطابق الثابت 6.25 (16 % نتروجين) ، وهو عامل متغير وليس ثابتا ، اذ انه يعتمد على نموذج الاحماض الامينية وعلى حجم جزيئات النتروجين غير البروتيني NPN .
في العالم الواقعي لتغذية الحيوان نادرا ما نجد مواد علفية تطابق الثابت 6.25 الذي يمثل ببساطة متوسط موزون لمحتويات الغذاء. يمكننا ان نستنتج ان مصطلح البروتين الخام هو مصطلح خادع ، كما ان تحليل وندي في الواقع لا يتضمن تحليل جميع العناصر الخام ، حيث يحتسب المستخلص الخالي من النايتروجين NFE على اساس المتبقي من المعادلة الكلية .
بما ان محتوى النايتروجين الافتراضي في البروتين هو 16 % فانه ليس محتوى البروتين الخام المحسوب سيكون خطأ بل ان المحتوى المحسوب ل NFE سيكون خطأ كذلك ، علاوة على ان محتوى البروتين الخام المحسوب لن يعطي اي مؤشر على القيمة الغذائية للبروتين ، اذ تعتمد القيمة الغذائية للبروتين على تركيب الاحماض الامينية ومحتواها في المادة العلفية .
في نهاية المطاف ستحتاج الحيوانات بسيطة المعدة والانسان الى الاحماض الامينية وليس الى البروتين الخام . ان نوعية وكمية البروتين يجب ان تؤخذ بنظر الاعتبار عند حساب احتياجات الحيوان من البروتين على اساس النوع والجنس ومرحلة الانتاج والحالة الصحية ، استطاع بعض الباحثين الحصول على نفس الاداء الانتاجي لفروج اللحم عند تغذيته على بروتين خام منخفض لكن بأحماض امينية متوازنة .
ان النقص لواحد من الاحماض الامينية الاساسية يمنع اكتمال تخليق البروتين داخل الخلية مما يخفض النمو والانتاج والحالة الصحية ، لكن عند اضافة الحامض الاميني الاساسي المفقود فأن تأثيره على البروتين الخام لن يكون كبيرا لكن تأثيره على حالة الحيوان سيكون هائلا.
لذا يمكن تقليل البروتين الخام في العلف او الغذاء وتقليل النتروجين الكلي فيه لكن مع الابقاء على تركيب الاحماض الامينية الاساسية مثاليا لحاجة الحيوان وذلك دون التأثير سلبا على ادائه . يمكن للعلماء وللمجلات والدوريات المتخصصة بالتغذية ان تقود الفكرة وتروج لها لاعتماد نموذج الاحماض الامينية بدلا من البروتين الخام .
نقطة اخرى يجب الاهتمام بها وهي ان نسبة وجود الحامض الاميني في الغذاء مثل الميثيونين قد لا تعبر عن حقيقة جاهزيته الحيوية وكذلك وجود الاخطاء التحليلية التي قد تعطي نسبا خاطئة لوجود الحامض الاميني في المادة العلفية ، كما ان نسب الاحماض الامينية لا تحلل بل تحسب بمعادلات رياضية . لذا من المهم حساب العلائق المكونة على اساس الاحماض الامينية المهضومة .
كما ان طرق تحليل الاحماض الامينية تعتمد على هدم البروتينات الى احماض امينية مفردة والتي كانت قبل التحليل جزءا من جزيئة البروتين متصلة ببعضها البعض بأواصر ببتيدية مما يعني فقدان جزيئة ماء H2O لكل جزيئة حامض اميني في البروتين . بمان محتوى البروتين في كسبة فول الصويا حوالي 46.3 % حاويا على التيروسن والكلوتاميك والكلوتامين والاسبارتيك والاسبارجين ، فأذا تم تصحيحه لجزيئة الماء المفقودة ستنخفض النسبة الى 39.9 % حيث يتم التصحيح لنسبة NFE المتبقية ( المادة العضوية )ىمما يدل على انخفاض الدقة مما يستدعي تصحيح النسب رياضيا وليس باستبدال طرق التحليل .

#محمد_علي_مكي (هاشتاغ)      

---

اشترك في قناة ‫«الحوار المتمدن» على اليوتيوب
حوار مع الكاتبة انتصار الميالي حول تعديل قانون الاحوال الشخصية العراقي والضرر على حياة المراة والطفل، اجرت الحوار: بيان بدل	حوار مع الكاتب البحريني هشام عقيل حول الفكر الماركسي والتحديات التي يواجهها اليوم، اجرت الحوار: سوزان امين

كيف تدعم-ين الحوار المتمدن واليسار والعلمانية على الانترنت؟

تابعونا على:

الفيسبوك

التويتر

اليوتيوب

RSS

الانستغرام

لينكدإن

تيلكرام

بنترست

تمبلر

بلوكر

فليبورد

الموبايل

كيفية إشراك-إيصال مواضيعكم أو مواضيع تهمكم  إلى اكبر عدد ممكن من القراء والقارئات